ラーメンが完成しました～!＼(^o^)／
昨日から作っていたラーメンが完成しました〜!＼(^o^)／
作り始めたときはこんな状態だったスープは
沸騰させないように弱火でじっくりと炊いた7時間後には…
こんな状態に (^^)/
黄金色の綺麗な清湯スープになりました＼(^o^)／
そして今回は、このスープに和ダシをブレンドすることにしました(ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ
強めの和ダシを作りたかったので、サバ節、宗田節とウルメいわし煮干しの
混合厚削り節を30g お茶パックに入れて煮出す事約15分で…
こちらも節の香りが素晴らしい、綺麗な和ダシが完成しました〜(^^)
さてさて、具材なんですが、チャーシュー用のブロック肉を買出しに行くと、
なんと もも肉しかない (￣▽￣;)
普段はバラ肉を使っているんですが、まあ無いものはないですから…
取り敢えず、もも肉ブロックとスペアリブの骨を外した肉を、水、醤油、日本酒、
砂糖、みりんのタレで、ショウガやニンニク、青ネギを入れて、落し蓋をして弱火で
3時間じっくりと炊けば…
切るときにかなり崩れちゃいましたが、二種類のチャーシューも完成!
ちなみに煮汁に更に醤油を加えてひと煮立ちさせ、冷えたら脂分などを濾して、
ラーメンの醤油タレ（カエシ）も完成です(^^)
味玉は水から7分茹でのゆで玉子をそうめんつゆに一晩漬けて…
黄身がゼリー状の美味しそうな出来ばえです!＼(^o^)／
これに茹でたほうれん草と刻みネギ、既製品のメンマをトッピングすることにしました(^^)
さて、肝心の麺なんですが、先日より食べた成美製麺さんの麺の味が素晴らしく、
ド素人のラーメンに使うのは少し躊躇いましたが…
工場ヘ買いに行き、今回はラーメン用の細麺を使わせていただくことにm(__)m
大鍋にた〜っぷりとお湯を沸かし、さあ!準備完了したので、いよいよ仕上げの
調理開始!
先ずはスープ (ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ
取り敢えず、ラーメンスープと和ダシを合わせて300ccを3：1の割合でブレンドし、
小鍋で一杯分ずつ温めて、醤油ダレ30ccと合わせます
麺も一玉ずつ、麺カゴで90秒茹でて、湯切りして盛り付ければ…
ついに…ついに 醤油ラーメンが完成しました〜！ (´▽｀*)
出来上がりを見れば、自分で作ったとは思えない綺麗な一杯に仕上がりました
(´ー｀*)ｳﾝｳﾝ
さて…肝心の味ですが… う〜ん…なかなか美味しいですがスープが甘い…(・_・;)
なんとなくですが、そうめんつゆのような味に近いかも…(・_・;)
これは第一にチャーシューを作るときに砂糖やみりん、日本酒を入れすぎたのかも…
醤油ダレを作るときに、かなり醤油は足したけど、どうしても甘さは残ったのかも
しれません…(-ω-;)ウーン
そして第二に清湯スープの材料で干し椎茸や昆布を入れすぎたかもしれません…
和風系ダシの旨味が強すぎて鶏や豚の旨味に勝っちゃって、味がぼやけた結果、
そうめんつゆのような味になっちゃったのかもしれません (-ω-;)ウーン
美味しかったんですが、現状での改良点も見えたので、直ぐ様2杯目を!
(｀・ω・´)
今度は清湯スープと和ダシの割合を半々にして、カエシの量を50cc弱にして…
ラーメンの見た目はほとんど変わりませんが、食べてみれば味は大変化 (◎_◎;)
魚介系ダシの味が鮮明になり、醤油感も強くスープにメリハリと香りのインパクトが
できて明らかに美味しくなりました～＼(^o^)／
同じスープでも調合の割合やカエシの味などでホントに変化が大きく、改めて本職の
ラーメン屋さんの苦労が少しは解った気がします(^^ゞ
とにかく、作っている最中も、材料を無駄にしているんじゃないか？
めっちゃ不味かったらどうしよう…なんて思いながら作っていたのですが、結果は
家族にも好評で美味しく出来上がりました!＼(^o^)／
ホントに手間はかかるんですが、今回の反省点も踏まえて、また是非とも機会があれば
作りたいですわ〜(*^^*)
まあ、初めてにしては途中改良はしたものの甘々で80点くらいは付けられるかな(^^ゞ
チョッとだけ贅沢なテイクアウトランチ(^.^)
昨日5/2から連休に入ったオイラですが、このご時世なので基本的にstay home
ですわ (ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ
ただ、家でじっとしててもお腹だけは減っちゃうので、オイラが代表して家族の
ランチを買い出しに ε≡≡ﾍ( ´Д`)ﾉ
気分は「お店の味のラーメンが食べたい！」
いろんなお店がテイクアウトラーメンを提供してますが、昨日は家族の意見や距離も
考えて… ブロ友 わんふるさんが記事で紹介してた金沢市横川の「豚蔵」さんで
自宅で調理するタイプの「おうちで豚蔵」（1人前税込800円）
を購入 (^^)/
麺とスープ、具材のチャーシュー、小松菜、海苔、紅生姜がセットになってます (^.^)
先ずは、麺を茹でるお湯を沸かしつつ、隣では脂分が固まったスープと鶏油を湯煎で
溶かします(^.^) 麺は一気に投入できるよう、ザルにあけてほぐしておいて…
脂分が溶けたスープは小鍋に移してさらに温め、鶏油はどんぶりに (^.^)
麺を茹でるときは、先ずはとにかくIHの火力を全開にして、少しでも温度が下がるのを
防ぎ早めにグラグラと煮立たせて、麺が対流するように、煮立ったら火力を調節して
吹きこぼれない様にするのが自己流(^^;)
3分間茹でて、ザルにあけて湯切りして、どんぶりに盛り付ければ…
豚蔵さんの「豚骨醤油らーめん」が出来上がりました～(^^)/
チョッと失敗したのが、バタバタしてたら小鍋で温めてたスープが、目を離した隙に
沸騰してしまい吹きこぼれたこと＿|￣|○
お店からの調理指南書には、スープは沸騰直前が美味しいと書いてあっただけに、
これはやっちまいました(´;ω;｀)
とはいえ、久しぶりの豚蔵さんのラーメンは、自宅調理でもかなり美味しく食べられ
家族にも好評やったので、まあ成功ですかね(^^;)
次回はもっと手際よく、更に美味しく作りたいですわ～(ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ
さてさて、この日のランチはラーメンだけ食べたかと言えばさにあらず・・・(^.^)
先月末に、ブロ友 ノブさんから嬉しい告知があり…
いつもお世話になってる「麺や 福座」さんが、お惣菜や炊込みご飯のテイクアウトを
始められるとの事 (^.^)
これは当然買いに行って応援せにゃならんでしょう！
初日には早速、ノブさんや わんふるさんもテイクアウトされてましたね～(^^♪
店頭に行くと、大将は所用で不在でしたが、久しぶりに女将さんやお弟子さんと
お会いすることができました(´;ω;｀)
この日はお惣菜は、タケノコ・フキ・鶏肉などの炊合せをメインにしたお惣菜セットと
ダシ巻き玉子、炊込みご飯はたけのこご飯を販売されてて(^^)/
家族でシェア出来るよう、ダシ巻き玉子とたけのこご飯を二つ購入 (^^♪
ダシ巻き玉子は、ふわふわなんだけど、しっかりとだしのジューシー感もあり、
ダシや調味料の味もしっかりとしていて、めちゃめちゃ美味い！＼(^o^)／
オイラもダシ巻き玉子は何とか極めたいと作る機会は多いのですが、ホントに
これはもう雲の上の味ですね～(^^;)
たけのこご飯の具はタケノコ、ニンジン、油揚げ、こんにゃくと、家庭で作るものと
それほど変わり無いのに、これも食べるとめちゃめちゃ美味い！(◎_◎;)
タケノコの柔らかさや味の染み方がハンパなく、おそらくなんですが一度タケノコだけ
別に炊いて、だし汁を使ってご飯を炊き、後でタケノコを混ぜ合わせてるようです(^^♪
な～んてど素人のオイラが書いてますが、大将はラーメン屋さんになる前は、京都の
料亭で花板を務めるほどの京料理の達人！
美味しくないはず等ありませんよね～(^^♪
こんなご時世で不謹慎な言い方かもしれませんが、福座さんがこの地で営業されてる
ことで、オイラのような一庶民が、超お手ごろな価格で京料理の神髄のような料理が
食べられるのは、ホントに有難いことですm(__)m
めちゃめちゃ美味しい料理を堪能出来て最高でした！
なお、来週ぐらいにはラーメンのテイクアウトも出来ればと、準備されてるようです
ので、また楽しみに待ちたいですね(ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ
何よりもまたお店で、大将の「どうや？ 美味いやろ！」という笑顔を見ながら
ラーメンを楽しめる日が、一日でも早く来ることを願ってやみません(ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ
とにかくみんなで協力して、一日でも早くコロナが終息するよう、stay home！
頑張りましょう！ (｀･ω･´)ゞ
チョッとだけ贅沢なお昼ご飯に超絶大満足、ごちそうさまでした～(^^♪
結局、チャーシューはオカンが作ったんですが…(^^;)
先日、休みになる予定だった日にチャーシューを仕込もうと材料を揃えてた
んですが、結局仕事になり、オイラは作れず(´;ω;｀)
で、オイラの代わりにチャーシューはオカンが作っちゃいまして(^_^;)
今日のお昼ご飯はそのチャーシューを使って調理です (ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ
先日購入した、成美製麺さんの「つけ麺」を調理します (^^)/
今回は1玉 200ｇの麺を５玉 一気に調理しますよ～(^^♪
大きな鍋にお湯を沸かし、傍らで小鍋にタレの素を入れて水で薄めて温めます(^.^)
麺をザルの中でほぐして・・・
鍋に投入して茹でること７分間 (^^)/
そのあいだにオカン作の自家製チャーシューやメンマを用意して
茹で上がった麺をザルにあげて冷水で締めて器に盛れば・・・
麺が出来上がりました～(^^♪ 石臼引き小麦を使ってるためか、麺の色は少し濃いめで
茹でてる時からホントに香りが強くて美味そうですよ～(^^♪
つけ麺のタレも温まり完成で～す(^^)/
つけタレは濃厚魚介豚骨スープですよ～(ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ
つけタレにメンマやチャーシューを入れて、麺を入れて食べれば、小麦の味と香りが
つよい、コシのあるもちっとした麺はホントに美味いですね～(^^♪
これは嫁さんや両親にも大好評で美味しくいただきました(^^♪
これで三種類の成美製麺さんの麺を食べましたが、ホントにどれも美味しくて、家で
かなり高いレベルのラーメンが手軽に食べられるのはホントに有難い限り！＼(^o^)／
これで前回買ってきた麺は食べつくしちゃったので、また改めて買ってこようと思って
ます(ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ
この新型コロナの影響で、多くのラーメン屋さんも営業自体や営業時間、店内飲食を
自粛して、その分テイクアウトに力を入れてるお店も多く、ラーメンは生麺とスープ、
具材を別々にしてお持ち帰り対応してるお店も多いことから、次回はラーメン屋さんの
お持ち帰りを買ってきて調理した一杯も楽しみたいですね(ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ
とにかく、自粛自粛で窮屈な生活になってるけど、せめて美味しいものを食べて頑張り
たいですね～(´ー｀*)ｳﾝｳﾝ
今回もめちゃめちゃ美味しい一杯を堪能出来て最高！ ごちそうさまでした～(^^♪
心配頂きすいませんm(__)m
昨日オイラが書いたブログ記事で、最後が尻切れトンボになってたので、
皆さんにいらぬ心配をおかけしちゃって申し訳ございませんm(__)m
状況を説明しますと…
現状、オイラの職場は取り敢えずGWに入るまでは人員を半分に減らしての
勤務になっていて、その関係でオイラも昨日・今日は自宅待機の予定でした('ω')
昨日のお昼になり、出勤していた同僚の同居者が38度台の発熱があり、仕事を
早退したがどうすれば良いかという相談を上司にしたところ、このご時世なので
もしコロナなら…同居人である同僚も濃厚接触者になるだろうとの判断で、即帰宅
するよう指示があり、その関係で店舗を維持しないといけない事から、急遽オイラが
出社して仕事をすることになった次第です('ω')
発熱した同居者も医者へ診療に行ったのですが、周囲に感染者が確認されていないこと
から、現状では風邪ではないかという診断で、当然のようにPCR検査も受けられず…
本人・同僚・そして周囲にいるオイラ達職場の人間もヤキモキしてる状況です(-_-;)
もちろん、オイラの家族にもこの事は伝えてあり、家族まで巻き込んでの不安の
連鎖が起こってる状況です(´;ω;｀)
オイラのような普通の会社勤めの人間でもこんな不安に駆られてるのに、医療従事者や
そのご家族の不安は如何ばかりかと…(-_-;)
ホントにもう、誰にとってもこの恐怖や不安は他人事じゃなく、自分の周りにも何時
襲い掛かろうかと待ち構えてる状況なんです！
事ここに至ってもまだ他人事だ、自分には関係ないなどという甘ったれた考えだと、
間違いなく自分か自分の大事な人間が犠牲になるんですわ！(# ﾟДﾟ)
後になって悔やんでも悔やんでも悔やみきれない状況を作らないよう、今一度皆さんで
踏ん張って何とかこの状況を断ち切らねば！
兎にも角にも、みんなで自粛・自主防衛を徹底して生き残りましょう！
成美製麺さんの麺を使った第二弾は(^^)
今日はコロナウィルス蔓延予防策で仕事は休みに(-_-;)
午前中は在宅で書類をまとめてたりしてました(^o^;)
お昼になり、腹が減ったので…
先日、購入した成美製麺さんのラーメンセットから、細麺ラーメンセットをチョイス
して調理開始!(^^)/
鍋と電気ケトルでお湯を沸かしながら…
中華鍋でもやし一袋とニラを一束、ゴマ油でサッと炒めて軽く塩こしょう (^^)
今日は二玉だけの調理なので、鍋にそのまま麺を入れて茹でること1分30秒でザルに
揚げて湯切り(^^)
その間に付属のスープをお湯で伸ばして盛り付ければ…
ニラもやし炒めそば 完成で〜す(^^)/
太麺も美味しかったけど、この細麺も、硬めでツルシコプツッとした食感で美味い!
＼(^o^)／
具材もニラもやし炒めだけにしたのは正解でしたね〜
シャキッとした食感やニラの風味が麺やスープと良く合って、めっちゃ美味しく
出来上がりました (๑´ڡ`๑)
自宅でチョットだけ手間をかけるだけで美味しい一杯が食べられるのは、ホントに
嬉しい限りですね〜(*^^*)
大大大満足なランチとなりました(^^)
機嫌良く使った鍋や器を洗い片付けて、さて…チャーシューでも仕込もうかと準備を
してると、仕事用の携帯電話が鳴り…上司から緊急で出社するようにとのお達しが…
なんか…ヤバいかもしれません(-_-;)
成美製麺さんの生麺を使って、お家ラーメンを(^^♪
来週から自粛でオイラの会社でも半分ほどがお休みに(-_-;)
自宅にこもるので、スープを自作してのラーメンでも作ってみようかといろいろと
レシピも調べてたんですが、麺をどうしようかと思い、何処からか調達できないかと
調べてたら、オイラの幼馴染さんが経営してる「成美製麺」さんのフェイスブックの
記事にくぎ付けとなり・・・
更にブロ友 ノブさん や やすさん の記事を見て益々 興味津々！
この処のコロナウイルスの蔓延により、お店も自粛が広まってることから、麺を
小売りしてもらえるとのこと(^.^)
フェイスブックに記事を出したとたんに大人気となってるそうでして・・・
流石に自社での販売では限界があるため、週末の土日は広い場所を借りての小売りを
行うとの情報を頂き、早速、時間に間に合うように買いに行ってきました！
この日は4種類の生麺とスープのセットを販売されてたんですが、そのうちから
「こくゆたか」を使用した太麺の２人前ラーメンを２セット、同じく細麺の２人前
セットを２セット、石臼引き小麦+もち小麦を使ったつけ麺セットを5セット購入(^^)/
暫くは日持ちもするので、家で順次食べていこうと思います(ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ
昨夜はこのうちの「太麺」ラーメンを調理して、家族で晩御飯に食べることに(^^♪
先ずはトッピングの準備を(ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ
味玉はこの生麺を購入しようと決めてたので朝から調理開始！(^^)/
水から７分茹でしたゆで卵を、白だしを５倍にのばしたタレに浸け込んで (^^)/
キャベツとモヤシは少量の塩を入れたお湯でサッと茹で置きしました(^^♪
（４人分調理、これでキャベツ1/4玉・もやし２袋です＾＾）
流石にチャーシューを自作する時間まではなかったので、チャーシューはアルビスさん
のオリジナルを買ってきまして、メンマは既製品です (^.^)
さあ、トッピングの準備は完了したので、いよいよ調理開始！(^.^)/~~~
太麺の中華麺はめちゃめちゃキレイで、ゆでる前からの段階でめっちゃ美味そう！(^^♪
合わせるスープは付属の鶏＆豚ベースの醤油スープです(^^)/
ラーメン屋さんの調理を見よう見まねで、大きめ鍋でたっぷりとお湯を沸かし、麺かご
に麺を投入してかき混ぜ、火加減を注意しながら茹でること３分(^^)/
麺を茹でてる間に、どんぶりにスープの素を入れて300mlのお湯で延ばしてスープを
作り、茹で上がった麺を投入(^^)/
具材を盛り付けて出来上がったのが・・・(^^♪
これ、かなり大きいドンブリであまり大盛りには見えませんが、実際には野菜も
それなりに多くて結構ボリュームもありますよ～(ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ
麺はもちもちというよりは少し硬めのツルもちプツッとした食感で、なんとなくですが
大阪の高井田系ラーメンの麺を食べてるような感じで美味い！＼(^o^)／
オイラみたいな素人が茹でてもかなり高レベルに美味いと思える麺なのは流石は
成美製麺さんの麺ですね～(ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ
スープも少しあっさり系ですが麺との相性も良くて美味くて、自宅でこんな一杯が
食べられればもう最高の部類ですね～(^^♪
家族からの評判も良くて、購入して作って大正解でした！(^^♪
まだ細麺やつけ麺もあるので、順次作って食べていきますわ～(^^)/
次回は可能ならばチャーシューも自作したいですし、いつの日にかは自家製スープと
この麺を合わせてみたいですわ(´ー｀*)ｳﾝｳﾝ
自粛生活の中でも楽しくラーメンの調理ができて、ストレスの発散にもなりました(^^♪
最高の晩御飯になり大満足！ 皆さんも機会があれば是非とも成美製麺さんの麺で自作
ラーメンを楽しんでみませんか？(^^♪
販売情報は是非とも毎日、成美製麺さんのフェイスブックをチェックしてみて下さい
(^^)/
