ラーメンが完成しました～!＼(^o^)／

　昨日から作っていたラーメンが完成しました〜!＼(^o^)／

作り始めたときはこんな状態だったスープは

沸騰させないように弱火でじっくりと炊いた7時間後には…

こんな状態に　(^^)/

黄金色の綺麗な清湯スープになりました＼(^o^)／

そして今回は、このスープに和ダシをブレンドすることにしました(ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ

強めの和ダシを作りたかったので、サバ節、宗田節とウルメいわし煮干しの

混合厚削り節を30g お茶パックに入れて煮出す事約15分で…

こちらも節の香りが素晴らしい、綺麗な和ダシが完成しました〜(^^)

さてさて、具材なんですが、チャーシュー用のブロック肉を買出しに行くと、

なんと　もも肉しかない　(￣▽￣;)

普段はバラ肉を使っているんですが、まあ無いものはないですから…

取り敢えず、もも肉ブロックとスペアリブの骨を外した肉を、水、醤油、日本酒、

砂糖、みりんのタレで、ショウガやニンニク、青ネギを入れて、落し蓋をして弱火で

3時間じっくりと炊けば…

切るときにかなり崩れちゃいましたが、二種類のチャーシューも完成!

ちなみに煮汁に更に醤油を加えてひと煮立ちさせ、冷えたら脂分などを濾して、

ラーメンの醤油タレ（カエシ）も完成です(^^)

味玉は水から7分茹でのゆで玉子をそうめんつゆに一晩漬けて…

黄身がゼリー状の美味しそうな出来ばえです!＼(^o^)／

これに茹でたほうれん草と刻みネギ、既製品のメンマをトッピングすることにしました(^^)

さて、肝心の麺なんですが、先日より食べた成美製麺さんの麺の味が素晴らしく、

ド素人のラーメンに使うのは少し躊躇いましたが…

工場ヘ買いに行き、今回はラーメン用の細麺を使わせていただくことにm(__)m

大鍋にた〜っぷりとお湯を沸かし、さあ!準備完了したので、いよいよ仕上げの

調理開始!

先ずはスープ　(ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ

取り敢えず、ラーメンスープと和ダシを合わせて300ccを3：1の割合でブレンドし、

小鍋で一杯分ずつ温めて、醤油ダレ30ccと合わせます

麺も一玉ずつ、麺カゴで90秒茹でて、湯切りして盛り付ければ…

ついに…ついに　醤油ラーメンが完成しました〜！　(´▽｀*)

出来上がりを見れば、自分で作ったとは思えない綺麗な一杯に仕上がりました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(´ー｀*)ｳﾝｳﾝ

さて…肝心の味ですが…　う〜ん…なかなか美味しいですがスープが甘い…(・_・;)

なんとなくですが、そうめんつゆのような味に近いかも…(・_・;)

これは第一にチャーシューを作るときに砂糖やみりん、日本酒を入れすぎたのかも…

醤油ダレを作るときに、かなり醤油は足したけど、どうしても甘さは残ったのかも

しれません…(-ω-;)ウーン

そして第二に清湯スープの材料で干し椎茸や昆布を入れすぎたかもしれません…

和風系ダシの旨味が強すぎて鶏や豚の旨味に勝っちゃって、味がぼやけた結果、

そうめんつゆのような味になっちゃったのかもしれません　(-ω-;)ウーン

美味しかったんですが、現状での改良点も見えたので、直ぐ様2杯目を!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(｀・ω・´)

今度は清湯スープと和ダシの割合を半々にして、カエシの量を50cc弱にして…

ラーメンの見た目はほとんど変わりませんが、食べてみれば味は大変化　(◎_◎;)

魚介系ダシの味が鮮明になり、醤油感も強くスープにメリハリと香りのインパクトが

できて明らかに美味しくなりました～＼(^o^)／

同じスープでも調合の割合やカエシの味などでホントに変化が大きく、改めて本職の

ラーメン屋さんの苦労が少しは解った気がします(^^ゞ

とにかく、作っている最中も、材料を無駄にしているんじゃないか？

めっちゃ不味かったらどうしよう…なんて思いながら作っていたのですが、結果は

家族にも好評で美味しく出来上がりました!＼(^o^)／

ホントに手間はかかるんですが、今回の反省点も踏まえて、また是非とも機会があれば

作りたいですわ〜(*^^*)

まあ、初めてにしては途中改良はしたものの甘々で80点くらいは付けられるかな(^^ゞ